Масленица — один из самых ярких и жизнерадостных праздников, уходящий корнями в глубокую древность. Несмотря на языческое происхождение, этот многодневный веселый обряд не только не исчез с приходом христианства, но органично вписался в новую религиозную систему и сохранил свою популярность на протяжении столетий.
У восточных славян Масленица изначально была связана с днем весеннего равноденствия и символизировала прощание с зимой и встречу весны. С принятием христианства праздник стал предварять Великий пост, совпадая с «Сырной седмицей» — неделей, когда уже нельзя есть мясо, но еще разрешены молочные продукты и яйца. И сегодня Масленица остается любимым народным торжеством: ее отмечают с размахом, пекут блины, устраивают гуляния и сжигают чучело. В этом удивительном сплаве древних обычаев и христианских традиций кроется особая притягательность праздника, который объединяет поколения и напоминает о богатстве нашей национальной культуры.
В 2026 году Масленичная неделя пройдет с 16 по 22 февраля. Традиционно неделя делится на два периода. «Узкая Масленица» (16–18 февраля) — дни подготовки: хозяйки пекут блины, наводят порядок, приглашают гостей. «Широкая Масленица» (19–22 февраля) — время масштабных гуляний, игр, ярмарок и семейных застолий.
Дни Масленицы и их значение
- Понедельник, 16 февраля — «Встреча». Начало праздника: выпекают первый блин, часто посвящая его усопшим. Устанавливают чучело Масленицы, строят снежные горки и качели. Хозяйки начинают готовить угощения, семьи договариваются о встречах.
- Вторник, 17 февраля — «Заигрыш». Время гуляний и сватовства: устраивали смотрины, знакомили молодежь. Начинались массовые развлечения — катания на санях, хороводы, шуточные состязания.
- Среда, 18 февраля — «Лакомка». Зять приходит к теще на блины — один из самых известных обычаев. На столах появляются самые разнообразные угощения: блины с икрой, медом, сметаной, рыбой и другими начинками.
- Четверг, 19 февраля — «Разгуляй» (начало «Широкой Масленицы»). День массовых гуляний: кулачные бои, взятие снежных городков, катания на тройках. Запрещалось работать — все выходили на улицы веселиться.
- Пятница, 20 февраля — «Тещины вечерки». Теща приходит в гости к зятю: он должен угостить ее блинами, продемонстрировать уважение. Вечерние посиделки с песнями и рассказами.
- Суббота, 21 февраля — «Золовкины посиделки». Молодые невестки приглашают в гости золовок (сестер мужа) и других родственников. Дарят подарки, общаются, укрепляют семейные связи.
- Воскресенье, 22 февраля — «Прощеное воскресенье» (проводы Масленицы). Главный день: просят прощения у близких, посещают могилы предков. Сожжение чучела Масленицы — символ ухода зимы и грехов. Завершение застолий: доедают остатки еды, чтобы начать пост с чистым домом и душой.
Масленица — время не только блинов, но и других сытных, душевных угощений. Делимся с вами проверенными рецептами, которые украсят ваш праздничный стол.
Классические сырники с ванилью
Ингредиенты (на 4 порции): творог 5–9% — 500 г; мука — 3 ст. л. (с горкой); яйцо — 1 шт.; сахар — 2 ст. л.; ванильный сахар — 1 ч. л.; соль — щепотка; масло растительное — для жарки; сметана и мед — для подачи.
Как готовить: протрите творог через сито (это сделает сырники нежными). Добавьте яйцо, сахар, ванильный сахар и соль, тщательно перемешайте. Всыпьте муку, замесите мягкое тесто. Если творог влажный, можно добавить еще 1 ст. л. муки. Сформируйте круглые лепешки толщиной 1,5 см. Обваляйте в муке (по желанию). Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавайте со сметаной и ложкой меда.
Совет: не делайте сырники слишком толстыми — они могут не прожариться внутри.
Кулебяка с рыбой и рисом
Ингредиенты (на 6–8 порций): дрожжевое тесто — 600 г (можно купить готовое); филе белой рыбы (треска, судак) — 400 г; рис отварной — 150 г; лук репчатый — 1 шт.; яйцо — 1 шт. (для смазывания); соль, перец — по вкусу; масло растительное — 1 ст. л.
Как готовить: лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности. Рыбное филе нарежьте кубиками, посолите, поперчите, смешайте с луком и рисом. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 5 мм. Выложите начинку полосой по центру, оставив края свободными. Сформируйте кулебяку: загните тесто с боков, аккуратно соедините края сверху. Сделайте небольшие надрезы для выхода пара. Смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при 180 °C 35–40 минут до золотистой корочки. Дайте остыть 10 минут перед подачей.
Совет: для сочности можно добавить в начинку немного сливочного масла.
Драники по‑домашнему
Ингредиенты (на 4 порции): картофель — 800 г; лук репчатый — 1 шт.; яйцо — 1 шт.; мука — 2 ст. л.; соль, перец — по вкусу; масло растительное — для жарки; сметана — для подачи.
Как готовить: картофель и лук натрите на мелкой терке. Откиньте на дуршлаг, слегка отожмите лишнюю жидкость. Добавьте яйцо, муку, соль и перец, перемешайте. Разогрейте масло на сковороде. Выкладывайте тесто ложкой, формируя круглые оладьи. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Подавайте горячими со сметаной.
Совет: чтобы драники не темнели, добавьте в тесто 1 ст. л. сметаны или кефира.
Вареники с картошкой и грибами
Ингредиенты (на 12–15 шт.): мука — 300 г; вода — 120 мл; яйцо — 1 шт.; соль — ½ ч. л.; картофель отварной — 300 г; грибы (шампиньоны) — 200 г; лук репчатый — 1 шт.; масло сливочное — 30 г; перец черный молотый — по вкусу.
Как готовить: для теста: смешайте воду, яйцо и соль. Постепенно вводите муку, замесите упругое тесто. Оставьте на 30 минут под полотенцем. Для начинки: лук и грибы мелко нарежьте, обжарьте до готовности. Картофель разомните в пюре, добавьте грибы с луком, сливочное масло, перец. Перемешайте. Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружки диаметром 8–10 см. На каждый кружок положите 1 ст. л. начинки, защипните края. Варите в кипящей подсоленной воде 5–7 минут после всплытия. Подавайте с обжаренным луком или сметаной.
Совет: чтобы вареники не слипались, добавьте в воду 1 ст. л. растительного масла.
Творожная запеканка с изюмом
Ингредиенты (на 6 порций): творог 5–9% — 600 г; сахар — 4 ст. л.; манная крупа — 3 ст. л.; яйца — 3 шт.; изюм — 50 г; ванильный сахар — 1 ч. л.; сливочное масло — для смазывания формы; сметана — для подачи.
Как готовить: изюм замочите в теплой воде на 10 минут, затем обсушите. Творог протрите через сито. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте творог, манку, изюм, тщательно перемешайте. Форму смажьте маслом, выложите тесто. Выпекайте при 180 °C 40–45 минут до золотистой корочки. Дайте остыть в форме 10 минут, затем нарежьте. Подавайте со сметаной или ягодным соусом.
Совет: чтобы запеканка не осела, не открывайте духовку первые 30 минут.
Присоединяйтесь к нам в соцсетях:
Пишите нам — E-mail: perekrestok-bk@mail.ru