Сегодня все чаще на магазинных полках можно увидеть продукты с огромными пометками на упаковках: «Без глютена» или «Без лактозы». Рядом всегда стоит всевозможное ореховое, кокосовое, овсяное или гречневое молоко и макароны из диких сочетаний рисовой, кукурузной и какой-нибудь амарантовой муки. Стоят они дорого, и не все понимают, зачем их покупать, когда рядом есть те же продукты с привычным натуральным составом за меньшую цену.
Кому вредны хлеб и молоко?
Изначально эти продукты предназначались для страдающих от аллергии и людей со всякими непереносимостями. И это вполне оправдано. Например, глютен – это группа растительных белков: глиадина, авенина и глютенина, которые содержатся в большинстве злаков. Они придают тесту эластичную, воздушную структуру и повсеместно используются в хлебопекарной промышленности. Без них выпечка просто не будет такой пышной, упругой и аппетитной. Глютен является сильным раздражителем для людей, больных целиакией – патологическим нарушением работы кишечника, при котором от употребления стандартных продуктов с содержанием злаков может начаться вздутие живота, анемия, тошнота и рвота, артрит, воспаления печени и ряд других крайне неприятных симптомов. Целиакия – генетическое отклонение в работе организма, поэтому какому-либо лечению оно не поддается. Единственный выход для людей, страдающих ею – строгая диета с полным исключением из рациона глютеносодержащих продуктов. Но макаронов-то иногда душа аж просит. Поэтому с развитием пищевой технологии производители начали предлагать потребителю линейки специализированных продуктов питания.
Непереносимость лактозы, или лактазная недостаточность – еще одно состояние организма, при котором в нем катастрофически не хватает особого фермента – лактазы, необходимой для переваривания молочного сахара. После употребления стандартных молочных продуктов у человека с этим симптомом наблюдаются вздутие живота, диарея, спазмы и прочие симптомы. Причин возникновения непериносимости лактозы много. Она может передаваться по наследству, стать причиной сильных желудочно-кишечных заболеваний, операций на ЖКТ или даже неправильного питания. Иногда ее можно вылечить, но только в том случае, если она стала следствием другого заболевания. Но врожденная лактазная недостаточность – патологическое отклонение, и при нем придется исключить из рациона все или почти все продукты с содержанием молочного сахара. Следует проконсультироваться с врачом, который подскажет вам, как лучше строить свое питание. Некоторые люди с этим синдромом могут употреблять в пищу, например, сыр или йогурты с натуральными биокультурами, потому что в них в ходе естественной ферментации большая часть лактозы уже расщеплена бактериями. Остальным же придется употреблять только продукты, в которых лактоза была промышленным способом разложена на глюкозу и галактозу.
Ну и нельзя забывать про аллергию, которой в той или иной форме страдают очень многие. Здесь уж деваться некуда, надо искать замену вредоносным продуктам.
Прогресс, мода и мифы
Изобилие безглютеновых и безлактозных продуктов на современных магазинных полках вызвано несколькими факторами. Во-первых, это развитие медицины и пищевой промышленности. Раньше у человека с непереносимостями и аллергией попросту не было никакой альтернативы, и он был вынужден не употреблять продукты-раздражители. Это вызывало другие вредные побочные эффекты, такие, как нехватка кальция в организме, из-за чего страдали кости, кожа, зубы, волосы и внутренние органы. Сегодня промышленность научилась производить почти равноценную замену исключаемым продуктам. Так, к примеру, в соевом молоке изначально столько же белка, сколько и в коровьем, а производитель может дополнительно насытить его кальцием и витамином D, чтобы выдержать необходимые организму пропорции. В молоке из миндаля или кешью кальция даже больше, чем в натуральном, животного происхождения, а вот белка значительно меньше, и для соблюдения правильного рациона его нехватку придется восполнять из других источников. Можно по-всякому относиться к синтетическим комплексам витаминов и полезных веществ, которыми обогащаются заменители натурального молока, но для некоторых людей оно – единственный способ получения нужного организму строительного материала без проблем со здоровьем.
Во-вторых, сегодня мы наблюдаем активное действие теории окна Овертона относительно многих пищевых продуктов. С тех пор, как медицина в открытую заговорила о некоторых возможных побочных эффектах употребления молока и хлеба, когда проблема непереносимости стала общеизвестной, многие псевдоученые, жадные до ажиотажа, раздули из мухи слона и подняли истерию по поводу того, что эти продукты вызывают рак, поражения внутренних органов и прочие страшные последствия. Как и любая другая, эта истерия оказалась заразной для излишне впечатлительных людей, и они по испорченному телефону понесли идею о вреде хлеба и молока в массы, постепенно оборачивая их костяк в мякоть новых мифов и домыслов и свято веря в собственною правоту. Безглютеновые и безлактозные продукты стали модным трендом, и спрос на них значительно вырос. А где спрос – там и предложение, и производители не остались в стороне, выбросив на рынки больше «здорового» продукта. На самом же деле авторитетные исследования и многовековая практика показывают, что ни хлеб, ни молоко, ни какой-либо другой привычный продукт питания не наносит вреда человеку без специфических заболеваний. Следует доверять не сомнительным интернет-источникам, а компетентному врачу-диетологу.
Третья причина косвенно проистекает из предыдущей. Повальная мода на вегетарианство и веганство, захлестнувшая мир в последние годы, вынуждает многих отказываться от продуктов животного происхождения. Даже если это случилось по этическим или каким-то другим причинам, не зависящим от состояния здоровья, человек начинает искать замену и постепенно приходит к употреблению растительного молока. А это дополнительно повышает спрос.
Россия – православная страна, и у нас есть дополнительный фактор. Постящийся верующий, чтобы не испытывать нехватку питательных веществ, когда нельзя, например, молоко, может заменить его растительным.
Почему так дорого?
Тех, кто не страдает аллергией или непереносимостью, увеличение ассортимента безглютеновых и безлактозных продуктов никак не ущемляет. Обычные молоко и хлеб из магазинов же никуда не пропадают, можно спокойно покупать и употреблять. Наоборот, это может стать поводом разнообразить свой рацион. Например, среди орехового и злакового молока встречаются довольно вкусные экземпляры, которые можно периодически класть в холодильник. Отталкивает лишь одно – цена. Стоят такие продукты обычно на порядок дороже стандартных, и тому есть две причины.
Во-первых, сложность и немассовость промышленного производства. Целиакией и дефицитом лактазы страдают менее 1% населения планеты, поэтому продукт для них производится в гораздо меньших количествах, чем обычные хлеб и молоко. Индустрия пока молода и не нарастила стабильные мощности и производственные цепочки для минимизации затрат. Да и технически сложнее и затратнее выпечь буханку хлеба из безглютенового сырья или обогатить соевое молоко витаминами, минералами и кальцием. Более того, недостаточная стабильность этого рынка вынуждает производителей и торговые сети закладывать в цену теоретические потери из-за просрочки, что также повышает стоимость.
Во-вторых, работает мощная маркетинговая машина, создавшая вокруг новомодных продуктов ореол «пользы» и элитности. Именно они, судя по упаковке, производятся из всякого экзотического сырья, о котором без энциклопедии или интернета и не знаешь, пока не столкнешься. Повышенная стоимость таких позиций заставляет их потребителя думать, что он чем-то лучше обычных людей, верить в свою исключительность и мощь своего здоровья. Эффект плацебо во всей красе.
Другая еда
Так как же в итоге относиться к буму молока без лактозы и хлеба без глютена в магазинах? Да никак, на самом деле. Это просто еда, ничем не лучше и не хуже обычной. У нее другая целевая потребительская группа. Некоторые попросту не могут употреблять в пищу массовые аналоги и вынуждены их заменять. Другие поддаются веяниям моды и страшным мифам, но это их личное дело и осознанный выбор, судить не будем. А кто-то просто хочет попробовать что-то новое. Лично я не имею никаких противопоказаний и могу спокойно есть что угодно, но мне очень понравилось миндальное молоко, и я готов иногда покупать его вместо коровьего. Просто так, потому что вкусно. Попробуйте и вы. Может, понравится.
Денис Алентьев,
8 (86383) 2-64-33,
e-mail: info@perekrestokinfo.ru