Куличи и крашеные яйца – неотъемлемая часть первого пасхального застолья российских православных христиан еще с XV века. Ими принято разговляться – начинать принимать скоромную пищу после Великого поста.
Обычно хозяйки, которые пекут куличи дома сами, начинают делать это за двое суток до праздника, а в ночную службу несут их в церковь для освящения.
Но пасха – не что-то эксклюзивное для русского православия. Это один из главных праздников для христиан по всему миру, и старинная традиция пасхальной выпечки присутствует во многих странах мира. Поэтому давайте сегодня ненадолго выглянем за границу и посмотрим, что вместо куличей там у них. Но начнем, конечно, с родной классики.
Кулич наш, классический
Ингредиенты: 500 мл молока, 1 кг муки, 200 г сливочного масла, 300 г сахара, 6 яиц, 12 г дрожжей, 275 г изюма или смеси цукатов, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 крупная щепотка соли.
Половину муки смешайте с дрожжами и замесите с молоком, разогретым до 38 градусов. Накройте и оставьте на 30 минут подниматься. Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте до плотной пены с солью, а желтки до однородности с обоими сахарами.
Желтки тщательно смешайте с опарой и размягченным сливочным маслом. Аккуратно, по одной большой ложке добавляйте белки и мешайте деревянной лопаткой снизу-вверх, не нарушая их пышность. Просейте оставшуюся муку, осторожно вымешайте тесто, накройте и оставьте в тепле на расстойку. Тем временем помойте и обсушите изюм, после чего присыпьте его мукой и тщательно обваляйте.
Через 1 час добавьте изюм в тесто и еще раз аккуратно вымесите. Оставьте еще на 10 минут немного подняться, разложите в формочки для куличей (на треть от их высоты) и оставьте под полотенцем, пока духовка греется до 100 градусов. Поместите туда куличи на 10 минут, после чего увеличьте температуру до 180 градусов и пеките 45-50 минут до готовности. Дайте остыть, смажьте сверху сахарной глазурью и украсьте кондитерской посыпкой.
Панеттоне
Итальянская традиционная пасхальная выпечка, очень похожая на наш кулич, но со своими интересными нюансами.
Ингредиенты: 500 г муки, 230 г сливочного масла, 5 яиц, 60 мл молока, 100 г сахара, 100 г изюма, 200 г смеси лимонных и апельсиновых цукатов, 11 г сухих дрожжей, 2 ч. л. ванильного сахара, несколько капель ромовой эссенции, цедра одного лимона и одного апельсина, щепотка соли, для украшения – яичный белок, сахарная пудра и лепестки миндаля.
Смешайте дрожжи, теплое молоко и чайную ложку сахара и оставьте на несколько минут для активации. Оставшийся сахар взбейте миксером до пышности со сливочным маслом. Добавьте измельченную цедру цитрусов и постепенно взбивайте, добавляя яйца, до полной однородности.
Муку смешайте с солью, добавьте «ожившие» дрожжи и масляную смесь и месите до полной однородности и эластичности. Накройте и оставьте в тепле на 2 часа для расстойки.
После поднятия теста снова вымесите его, постепенно добавляя изюм и измельченные цукаты, скатайте в шар и положите в смазанную маслом бумажную форму для кулича. Накройте пленкой и оставьте еще на 1 час.
Разогрейте духовку до 180 градусов, смещайте до однородности яичный белок и сахарную пудру, смажьте этой смесью верх теста, посыпьте миндалем и запекайте 50-55 минут. После этого в Италии есть интересная традиция: готовый панеттоне снизу, не вынимая из бумажной формы, протыкают поперек несколькими прочными шпажками и… переворачивают и дают так повисеть, пока он не остынет. Это помогает сохранить его красивую пышную форму.
Цуреки
Греческий пасхальный хлеб, который пекут в виде «косички» и с крашеными яйцами сверху.
Ингредиенты: 310 г муки, 140 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ст. л. измельченного миндаля, крашеные яйца для подачи.
Смешайте дрожжи, щепотку сахара, чайную ложку муки и три столовые ложки теплого молока и оставьте для «активации». Смешайте растопленное масло, яйцо, молоко и оба сахара, миксером доведите массу до однородности, добавьте миндаль и перемешайте.
Добавьте подошедшую опару и просеянную муку, вымесите гладкое, эластичное тесто и оставьте в тепле для расстойки на 2 часа. После этого обомните и дайте полежать еще час.
Подошедшее тесто разделите на две части, из каждой сформуйте длинный «валик» и свяжите из них «косу». Выложите в форму для запекания и сверху примерно в трех местах вдавите шарики из фольги – там, где потом будут лежать пасхальные яйца. Оставшуюся поверхность смажьте яичным белком и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 45-50 минут.
С готового цуреки снимите шарики из фольги и положите в получившиеся углубления крашеные яйца. Если не боитесь, можете изначально положить сверху не фольгу, а сырые покрашенные яйца, которые запекутся вместе с хлебом.
Луссекатт
Шведские пасхальные шафрановые булочки, очень красивые и ароматные.
Ингредиенты: 210 мл молока, 400 г муки, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 60 г сахара, 1,5 ч. л. сухих дрожжей, 10 мл коньяка, 1,5 ст. л. изюма, по щепотке соли, кардамона и шафрана, для смазки – яичный желток.
В небольшом количестве коньяка замочите шафран и отдельно – изюм. Оставьте на ночь. На следующее утро смешайте дрожжи с 100 мл молока, разогретого до 38 градусов, щепоткой сахара и муки и оставьте для «активации». Отдельно просейте муку с сахаром, солью и кардамоном. Добавьте опару, шафран и еще 100 мл теплого молока, перемешайте. Добавьте растопленное масло, яйцо и вымесите гладкое тесто. Накройте и оставьте в тепле на 1 час для расстойки.
Подошедшее тесто разделите на 16 частей, каждую скатайте в небольшой жгут и сверните в двойные «улитки» чтобы это было похоже на цифру 8. Булочки перенесите на застеленный пергаментом противень, накройте полотенцем и оставьте еще на полчаса. Духовку разогрейте до 180 градусов.
Желток взбейте 10 мл молока и смажьте булочки. В центр каждой «улитки» выложите по изюминке, выпекайте до румяности и готовности.
Денис АЛЕНТЬЕВ.
Фото сгенерировано ИИ.
Присоединяйтесь к нам в соцсетях:
Пишите нам — E-mail: perekrestok-bk@mail.ru