Как правильно выбрать мясную продукцию

Мясо и мясные продукты присутствуют в рационе почти каждого человека, не учитывая вегетарианцев. 

Ценность этого продукта неоспорима. Ведь белки и животные жиры, полезные микроэлементы, витамины  наш организм получает именно из мяса животных и птицы.

Мы ежедневно покупаем в магазинах разнообразные мясопродукты. К ним относятся сосиски, сардельки, различные полуфабрикаты, колбасы, консервы и, конечно же, само мясо. На сегодняшний день качество этой продукции не может гарантировать её  безопасность. Производители очень часто нарушают нормы и стандарты, не смотря на действующий  Технический регламент.

Как же выбрать качественную мясную продукцию?

Мясо необходимо приобретать только в стационарных предприятиях торговли или на рынках, но не в местах несанкционированной торговли.

Всю информацию  о приобретаемом продукте потребитель может прочитать на этикетке. Информация о продукте должна быть полной.

Вся реализуемая мясная продукция должна иметь сопроводительные документы, подтверждающие ее происхождение, качество и безопасность (накладная, декларация соответствия, ветеринарная справка или ветеринарное свидетельство).

Перед тем как попасть на прилавок в магазине или на рынке, мясо, разделанное с соблюдением всех требований качества и безопасности, проходит ветеринарно-санитарный контроль. Туши, предназначенные для реализации, обязательно клеймятся, на руки выдаются ветеринарные справки, свидетельства, на агропродовольственных рынках экспертные заключения.

Обращайте внимание на условия хранения мяса. Для хранения мяса должно быть использовано холодильное оборудование. 

Цвет свежего мяса колеблется  от бело-розового (у свинины), до красно-коричневого (у баранины). Говядина бывает ярко красного (малинового) цвета. Особое внимание следует обратить на цвет жира, поскольку именно он сигнализирует о свежести мяса. Прослойки жира на говядине и баранине должны быть белого или желтоватого цвета. Свиной жир, как правило, имеет розоватый или белый цвет. По консистенции, свиной жир более мягкий и нежный, бараний и говяжий — плотный.

Запах свежего мяса должен быть приятным. Наиболее эффективным методом проверки является раскаленный нож, которым нужно проткнуть кусок, однако ни в магазине, ни на рынке такой возможности вам не предоставят. Можете проделать такую процедуру, когда мясо уже принесли домой, чтобы дополнительно убедиться в его качестве.

Консистенция: если придавить пальцем кусок свежего мяса, то образуется выемка, которая быстро выровняется. На лежалом или несвежем – практически не выравнивается, а также может заполняться жидкостью.

Как определить качество свежемороженого мяса? Наиболее верный признак качества – это красный цвет и твердость. Стоит приложить палец к такому мясу и подержать некоторое время. На месте прикладывания должно появиться красное пятно. Если мясо заморожено неоднократно (что недопустимо), то оно практически не реагирует на легкое нагревание, а также имеет темно-красный цвет. На срезе качественного продукта образуется бледно-розовая корочка подсыхания – кусок не пачкает рук и имеет запах мясной свежести. Мокрый или сочащийся кровью срез – у испорченного мяса. Тухлый запах подтвердит ваши догадки. Свежезамороженное мясо твердое, при постукивании по куску слышен четкий звук. Глухой звук – признак несвежего мяса или повторной заморозки.

Если выбираете охлажденное мясо, упакованное в пластиковый поддон и обернутое герметической пленкой, посмотрите, нет ли потеков внутри упаковки – если они есть, то мясо уже оттаяло и пустило мясной сок из-за нарушения целостности упаковки или неправильного хранения.

Когда берете замороженное мясо без пленочной упаковки, обратите внимание на кристаллики льда: если они розовые – продукт заморожен повторно.  Размороженное мясо будет более влажное, водянистое, при надавливании из него будет выделяться густой сок.

Залежалое или некачественное мясо обычно имеет жир сероватого цвета.

Должен насторожить однородный цвет продаваемого мяса. Это часто является следствием вымачивания его в растворах марганца. Свидетельством этому, также может стать розовый однородный цвет жира.

Покупателю должна быть представлена  информация о термическом состоянии  сырья. В зависимости от термической обработки различают мясо парное, остывшее, подмороженное, мороженное, дефростированное и талое.

На что же нужно обратить внимание при покупке продуктов сегодня? Этикетка должна содержать всю информацию о том, насколько товар соответствует нормам Технического регламента, который помимо строгого контроля над производством мясной продукции, регламентирует и реализацию, в том числе, правила донесения информации о продукте до конечного потребителя.

Покупатель должен знать, что визуально наличие солей и плесени на сырокопченых изделиях исключено. Допускается лишь сухой и белого цвета налет только на поверхности изделий.

 Покупать мясные  продукты  где попало - недопустимо.  Не  все продавцы могут обеспечить правильные условия хранения и реализации, которые требует производитель.

Благодаря приобретенным знаниям на вашем столе будут лишь свежие блюда из мяса. Ваша внимательность поможет вам сохранить свое здоровье, а производителей сможет дисциплинировать.

Зав. отделом гигиеныи эпидемиологии филиала ФБУЗ «ЦГи Э в РО»в г. Белая Калитва  Е.Коваленко.

 

Последнее изменение сентября 23 2019

Добавить комментарий

Уважаемые пользователи, мы не публикуем комментарии, которые содержат нецензурные слова и выражения, оскорбления личного, религиозного и национального характера.

Защитный код
Обновить

Официальный сайт Правительства Ростовской области

MediaMetrics

Выборы губернатора
Априори
Камчатка

Реклама

 
Натяжные потолки
Туры

Праздники сегодня

VK
ОК
FB

КУРС ВАЛЮТ

Курс валют предоставлен сайтом old.kurs.com.ru
Все права защищены. При копировании и использовании материалов ссылка на www.perekrestokinfo.ru обязательна.

Статистика посещений сайта

Яндекс.Метрика

Портал

© Сетевое издание "Белокалитвинский информационный портал "Перекресток"

Зарегистрирован в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).

Св-во Эл № ФС77-60335 от 29.12.2014 г.  

Учредителем и издателем СМИ является Общество с ограниченной ответственностью «Перекресток».

Главный редактор: Миронова Галина Валерьевна


info@perekrestokinfo.ru,

тел. 8(86383)2-64-33.

Наши контакты

Главный редактор: 8 (86383) 2-64-33

Отдел рекламы: 8 (86383) 2-64-34, 2-50-16

e-mail: info@perekrestokinfo.ru

Яндекс.Дзен: https://zen.yandex.ru/id/5ecf779aa0a0290ca5f3ef24

Карта