Для того чтобы блюда из рыбы порадовали всю семью без вреда для здоровья, необходимо выбирать качественный продукт.
Собираясь купить качественную рыбу, предпочтение стоит отдавать крупным супермаркетам с большой проходимостью или специальным рыбным магазинам.
Свежая рыба может отдавать запахом водоема (морем, речной водой и даже тиной). Отчетливый запах жира – свидетельство того, что рыбку натирали маслом для большего блеска шкурки. Учуяв резкий, неприятный запах (к примеру, аммиачный), от покупки такой рыбы лучше отказаться.
Верный способ понять, насколько рыба свежая, – потрогать тушку рыбы пальцами. Структура мышц должна быть упругой, однородной, на рыбе не должно быть избытка слизи, темных пятен или непривычной для данного сорта рыб окраски. Верный признак того, что рыбка испортилась, – зеленоватые пятна на брюхе.
Не рекомендуется приобретать тушку без головы. Несмотря на то, что голова – лишний вес, именно по ней можно определить качество рыбы. У хорошей, свежей рыбы жабры насыщенного красного цвета, глаза – ясные, прозрачные и выпуклые. Серые, почерневшие жабры в сочетании с неприятным запахом сигнализируют о некачественном продукте.
Собираясь купить хорошую рыбу, важно обращать внимание на ее внешний вид, условия хранения, на место производства и переработки.
Зав. отделом гигиены и эпидемиологии филиала ФБУЗ «ЦГи Э в РО» в г. Белая Калитва Е.Коваленко.