В психологии покупателя пищевых продуктов в последние годы наблюдается перелом. Люди все больше тяготеют к отходу от дешевых, но незнамо из чего сделанных товаров, которыми полнятся прилавки сетевых магазинов, к более натуральной и свежей еде. Критерии выбора просты: качественное сырье от местных производителей, понятный и безопасный техпроцесс с минимальным использованием химических веществ, кратчайший период от фермы до стола.
Белокалитвинский коптильно-колбасный цех под руководством Л.А. Ивановой уже давно работает по этим принципам. У предприятия сложилась устойчивая база постоянных клиентов, полностью ему доверяющих. И благодаря им цеху удается выжить в непростые нынешние времена, продолжать выпускать вкусные мясные деликатесы и держать цены на стабильно приемлемом уровне.
Как и любому другому предприятию малого и среднего бизнеса, цеху нынче непросто. Покупательская способность снизилась, заказов стало меньше. У людей попросту не хватает денег. Мощность цеха рассчитана примерно на 15 тонн продукции в месяц и в данный момент задействована всего на 17%. Штат производства включает 6 человек, работающих посменно. Они исправно получают зарплату и еженедельные приятные бонусы продукцией. Она, кстати, здесь по традиции хороша. Колбасы, сосиски, сардельки, сало, птица и мясо выглядят и пахнут отменно. Аромат уже только на входе в цеховой предбанник вызывает жгучий аппетит. В период апрельской первой волны пандемии производство остановилось лишь на небольшой срок, после чего, пройдя все проверки и получив разрешения, продолжило работу. Так продолжается и по сей день; все работающие сотрудники прошли медицинскую комиссию и трудятся, соблюдая меры безопасности.
Все сырье, включая щепу твердых пород дерева для копчения, в цех поставляется от производителей Белокалитвинского района. Никакого жидкого дыма и иной химии. Конечно, из-за этого цены на местный продукт будут выше магазинных аналогов, но и качество не в пример лучше. Более того, Л.А. Иванова приняла твердое решение не взвинчивать стоимость своей продукции из-за тяжелого периода и общего падения товарооборота, подняв их всего на 5 рублей от прошлогодних. Это немного даже без учета инфляции.
Как и в любой другой год, перед праздниками становится максимально востребованной еще одна услуга, которую оказывает цех покупателям: копчение собственной продукции заказчика. Стоимость одна для любого вида сырья: 90 рублей за кг. Привезенное мясо и птица засаливаются и приправляются набором специй собственного состава, выдерживаются нужный срок (птице хватает 1-2 дня, а салу требуется около 6 суток), после чего подвергаются трехчасовому копчению и отдаются заказчику. При этом клиента всегда предупреждают о неизбежной потере в весе до 70% в зависимости от типа и качества сырья, что является неизбежным нюансом технологии. Постоянные покупатели с этим моментом хорошо знакомы.
Несмотря на непростой год, Людмила Алексеевна рада, что может продолжать работу предприятия, выпускать продукцию, обеспечивать сотрудников рабочими местами. Перед наступающими праздниками она желает землякам крепкого здоровья, чтобы пришедшая беда миновала людей, мира, достатка и побольше добра. Его нынче и так не хватает. Мы же от себя добавим, что вкусные, натуральные и свежие колбасы, мясо и сало на праздничном столе никогда не будут лишними.
Денис Алентьев,
8 (86383) 2-64-33,
e-mail: info@perekrestokinfo.ru