Каких только чудо-грибов с народными названиями не собирают наши земляки. И все бы было хорошо, если бы не печальная статистика, говорящая о смертельных исходах такого безрассудного отношения к своему здоровью. Не проходит ни одного грибного сезона, который бы не унес человеческие жизни в нашей Ростовской области, в нашем районе.
Просим задуматься и быть более внимательными при сборе дикорастущих грибов, не метать в корзинку все, без разбора. Жизнь должна быть долгой, интересной и не стоит так бездумно рисковать ею ради какого-то неизвестного сморчка или поганки!
Трудный продукт
Грибы являются трудно перевариваемым продуктом. В них много грибной клетчатки – хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Грибные белки, в основном, трудно растворимые. Это отрицательно сказывается на процессе пищеварения. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. На фоне полного здоровья детям и пожилым людям нежелательно употребление грибов.
Собирать грибы лучше утром по росе. Для сохранения свежести грибов необходимо их собирать в плетеные корзины. Не рекомендуется собирать в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки, так как в них нет доступа воздуха, а также повышается температура, что приводит к порче грибов. Собирать необходимо вдали от дорог, магистралей, вне населенных мест, в экологически чистых районах (это связано с накоплением в почве токсичных элементов свинца, кадмия). Нельзя собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы. Срезать гриб надо с целой ножкой. Во время сбора нельзя пробовать грибы.
Как распознать?
Симптомы грибного отравления имеют сходство с любой пищевой интоксикацией, для которой характерны рвота, боли в желудке, диарея. Однако есть некоторые отличительные черты.
Так, бледная поганка несёт боль в мышцы и живот, рвоту, тошноту, частый жидкий стул (до нескольких десятков раз в сутки), она является причиной появления судорог, дыхательной, сердечно-сосудистой и почечной недостаточности.
Последствия от красных мухоморов и говорушек наблюдаются уже спустя 30-40 минут: повышается отделение слюны, глаза слезятся, тело усиленно потеет. Зрачки сужаются, есть судорога лёгких и одышка, сердцебиение замедляется, снижается артериальное давление, нарушается сознание. Если употребить серый мухомор, то появится сухость слизистой во рту, пульс участится, зрачки расширятся.
А вот, казалось бы, съедобные сморчки и строчки, кроме распространённых симптомов, также могут вызвать судороги, галлюцинации, увеличение селезёнки, печени и почек.
Детский организм более чувствителен к воздействию яда, поэтому характерные симптомы отравления грибами у малышей наблюдаются быстрее, болезнь переносится намного тяжелее.
Отравление грибами очень опасно для беременных, ведь яды проникают через плаценту к плоду. Женщину беспокоят тошнота, головокружение, головная боль, учащённый пульс, снижение давления, понос, возможно обморочное состояние. С потерей жидкости с частым стулом и тяжёлой рвотой возникает крайне опасная ситуация для будущего ребёнка.
Первая помощь
Если вы отравились грибами (или предполагаете, что причина отравления – грибы), вызывайте медицинскую помощь без промедления. Остатки пищевых продуктов необходимо сохранить – последующий анализ определит вид яда, это поможет правильному лечению.
До приезда медиков пострадавшему необходимы следующие действия:
· желудок следует быстро промыть не менее, чем полутора-двумя литрами воды. Рвоту спровоцировать можно, нажав пальцем или ложкой на заднюю часть языка, при этом, если медики уже в пути, не следует вызывать рвоту у беременных;
· если поноса нет, необходимо принять 2 чайные ложки касторового масла (или вазелинового);
· принять сорбент, например, активированный уголь;
· обеспечить обильное питьё минеральной не газированной водой, идеальным вариантом будет использование средства для оральной регидратации (соляной раствор, продается в аптеках);
· уложить потерпевшего в кровать.
Дальше оперативное лечение проходит в стационаре больницы, где кровь очищают от токсинов, устраняют симптомы сердечно-сосудистой и почечной недостаточности.
Во время лечения не пейте алкоголь, не принимайте обезболивающие лекарства от поноса.
Ботулизм
Это отравление токсинами возбудителей ботулизма, которое характеризуется тяжелым поражением центральной и вегетативной нервной системы. От человека к человеку ботулизм не передаётся. Инкубационный период при ботулизме составляет от 2 часов до двух-трех дней (последнее — в редких случаях) и зависит от количества токсина, попавшего в организм. Симптомы ботулизма на начальной стадии могут быть неявными и напоминать ряд других болезней, связанных с желудочно-кишечным трактом, что усложняет постановку диагноза. К первым признакам ботулизма относятся: головная боль; боли в животе, рвота, понос; слабость и головокружение; затем присоединяются: нарушение зрения (двоение в глазах и т. п.); повышение температуры вследствие интоксикации организма; трудности с глотанием (ощущение комка в горле). Нужно помнить, что возбудители ботулизма в виде спор во внешней среде (почве, иле озер и рек) длительно сохраняются. Практически все пищевые продукты, загрязненные почвой или содержимым кишечника животных, птиц, рыб могут содержать споры ботулизма. Однако заболевание может возникнуть только при употреблении продуктов питания, которые произведены в анаэробных условиях, с нарушением технологического процесса, без достаточной термической обработки. Это могут быть консервы, особенно домашнего приготовления, копченые, вяленые мясные и рыбные изделия, а также другие продукты, в которых имеются условия для развития вегетативных форм микробов и токсинообразования. Эти продукты чаще вызывают групповые, «семейные» вспышки заболеваний.
Как не отравиться грибами?
· берите в лесу только знакомые грибы, появились сомнения — откажитесь от такого гриба, не кладите сомнительный экземпляр к уже собранным;
· не стоит собирать старые, а тем более, грибы с червяками;
· не пробуйте на вкус сырые грибы;
· внимательно осматривайте каждый гриб – от шляпки до корня;
· кладите грибы в корзину, ведро, а не в полиэтиленовый пакет;
· не собирайте грибы вблизи фабрик и заводов, близко проходящих автотрасс, а тем более, в радиационных зонах или недалеко от них;
· не храните грибы длительное время – их лучше приготовить в тот же день, когда вы их собрали;
· все грибы без исключения вначале тщательно очищаются. Затем промойте их, обязательно прокипятите, отвар вылейте, потом лишь приступайте к приготовлению блюда. Если некоторые виды грибов (например, польский гриб), которые перед тем, как использовать в пищу, нужно отварить 3-4 раза;
· не заготавливайте грибные консервы в домашних условиях;
· берегите детей, не оставляйте их в лесу без надзора.
· не рекомендуется покупать свежие или сушеные грибы в местах стихийной торговли, а также грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленных в домашних условиях.
Все очень серьезно
Без лечения грибного отравления последствия крайне плачевны. Статистика утверждает, что бледная поганка несёт смерть в 60-90% случаев. От мухомора, если помощь запоздала, умирает каждый третий-четвёртый, так как в основном быстро разрушаются печень и почки. Главные причины в отравлении грибами — пренебрежение профилактикой, абсолютная беспечность и самонадеянность. Организм человека самостоятельно не способен защититься от «грибных» ядов, что приводит к летальному исходу уже на вторые сутки. Только своевременное профессиональное лечение даст шанс на выживание.
А.Ю. Пивоварова, главный врач филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области» в Белой Калитве.