Пряничных дел мастерица живет в Белокалитвинском районе
«Перекресток» уже писал про Любовь Минееву из х. Какичева, как активного участника фестиваля «Чабрец-запах Родины», который впервые пройдет в нашем районе летом. Несмотря на семейно-хозяйственные заботы и хлопоты и воспитание двоих дочерей, она находит время для многих увлечений. Не так давно Любовь стала всерьез интересоваться пряниками – их изготовлением, разновидностями, историей создания лакомства. Кроме теоретической подготовки ( все о пряниках в интернете, чтение книг, рассказы пожилых людей) Любовь разыскала и посетила в Ростове небольшой музей пряников и стала набираться опыта и печь пряники сама. Но и этого оказалось мало. Она прошла обучение и получила диплом по пряниковедению – прошла спецкурс по истории пряничного дела.
Конечно, мы не могли пройти мимо и не пригласить такого интересного человека к нам в редакцию. Любовь Минеева откликнулась, серьезно подготовилась, напекла пряников нескольких видов и приехала к нам вместе с руководителем ансамбля «Пой, России душа» Ириной Сологубовой. Так что нам повезло вдвойне – сотрудники редакции не только отведали пряников печатных, но и послушали чудесную песню в исполнении Ирины.
Но прежде чем перейти к практической части встречи (поеданию пряников) Любовь Минеева рассказала об истории создания этого вкусного лакомства, привезла и показала нам деревянные формы для пряников, которые делаются на заказ. Кстати сказать, она заказала специальную форму для большого пряника, где написано «Белая Калитва» и вырезан герб нашего города. Таким образом, Любовь уже готовится к летнему фестивалю, а у нас появится возможность получить свой белокалитвинский печатный пряник – вкусный сувенир для гостей Белой Калитвы, не хуже тульского.
Из истории вопроса. Выпечка, похожая на пряники, появилась на Руси примерно в IX веке. Ее рецепт привезли на русские земли варяги. Называли это лакомство «медовым хлебом» и готовили из ржаной муки с ягодным соком и большим количеством меда. Некоторые хозяйки по своему вкусу добавляли в тесто ароматные травы и коренья, а когда в XII–XIII веках на Руси появились купцы заморские которые привозили из Ближнего Востока и Индии экзотические пряности, так называемые «сухие духи»: черный перец, корица, кардамон, имбирь и многие другие — стали добавлять и их. Так и произошло само слово «пряник».
В Архангельской губернии и других северных регионах были популярны лепные пряники, которым придавали форму вручную. Их называли козулями — от поморского слова, которое обозначало завиток, загогулину. Такой вид пряников считается самым древним.
Самый известный вид пряников — печатные, украшенные фигурными рисунками, которые и по сей день изготавливают в Туле. Для производства таких пряников вырезали специальные доски, на которые наносили нужный узор или надпись в зеркальном отражении.
Пряники могли выступать в роли «вкусной газеты», рекламы. Они напоминали населению об изменениях в техническом прогрессе, искусстве, политике. Первый пароход «Русалка», появившийся в 1815 году в России на Волге, сразу удостоился чести украсить румяную, пряничную выпечку. Считали за честь быть изображенными на вкусном прянике и цирковые артисты, артисты балета, певчие, прибывшие с гастролями в то или другое городское поселение. На пряничной выпечке изображали для покупателей новый дизайн уборов, особенно женских, повозки, терема.
В некоторых губерниях пекли специальные «разгонные» пряники, или «разгони». Когда застолье подходило к концу, хозяева вручали их засидевшимся гостям как намек, что пора расходиться. Так вот вкусно, без скандала, можно было решить этот деликатный вопрос.
— Когда я изучала историю пряничного дела, — рассказала Любовь Минеева, — Мне было любопытно, какие пряники пекли на Дону. Сведений не так уж много. Изучая один материал, я наткнулась на список пряностей, что добавляли в пряники. И там был чабрец. А это же наша, степная трава! Значит, и у казаков были свои рецепты пряников. Общаясь со старожилами х. Какичева мне удалось узнать, что в наших краях пряники покрывали нардеком (арбузным сиропом), который варили на печках во дворах. Это делали по ночам, когда стихал ветер и не было пыли.
Много интересного об истории пряничного дела рассказала нам Любовь Минеева. Но занятия не ограничились только теорией. В ходе практического курса она заварила ароматный чай на травах с облепихой и угостила нас несколькими видами пряников, среди которых были и ее авторские, с чабрецом. Было не только интересно, но и очень вкусно.
Кстати, Любовь Минеева принимает приглашения от организаций и просто заинтересованных лиц на проведение мастер-классов по истории пряничного дела. Обращайтесь…
Сергей ПОНЕДЕЛЬЧЕНКО.
Присоединяйтесь к нам в соцсетях:
Пишите нам — E-mail: perekrestok-bk@mail.ru