Донские эксперты проверили мороженое и дали рекомендации по выбору
С наступлением летней жары мороженое становится одним из самых популярных десертов. Специалисты Донского филиала Центра оценки качества и безопасности продукции АПК (ЦОК АПК) провели анализ этого лакомства и поделились рекомендациями, основанными на результатах исследований.
Сегодня ассортимент мороженого огромен: в зависимости от рецептуры оно может быть шоколадным, крем-брюле, чайным, яичным, в глазури или вафельных стаканчиках. В состав нередко входят орехи, мед, фрукты, цукаты, мармелад, печенье, шоколадная и кокосовая стружка, джем, вареная сгущенка, сиропы и другие наполнители.
Как напомнили эксперты, вся продукция должна соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) и «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). Ветеринарный врач Донского филиала ЦОК АПК Лилия Горлова подчеркнула, что сырое молоко, обезжиренное молоко и сливки, используемые в производстве, должны отвечать ветеринарным требованиям и сопровождаться документами установленного образца.
По микробиологическим показателям в мороженом не допускается наличие бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл и Listeria monocytogenes. Также проводятся испытания на содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, антибиотиков и радионуклидов.
Руководитель Испытательного центра Донского филиала ЦОК АПК Светлана Мижирицкая сообщила, что с начала 2026 года в центре исследовано 250 проб молочной продукции, проведено 4,2 тысячи испытаний. Из них 7 проб приходилось на мороженое, которое прошло 91 испытание. Отклонений в пробах мороженого не выявлено, тогда как в целом по молочной продукции обнаружено 11 нарушений (менее 5%). В 2025 году было проведено 12,8 тысячи испытаний, исследовано 614 проб молочной продукции, выявлен 81 случай отклонений (около 7%). При этом 16 проб мороженого (138 испытаний) также не показали нарушений.
Лилия Горлова рекомендует при выборе мороженого обращать внимание на целостность упаковки, состав, условия хранения и систему цифровой маркировки. Эксперт перечислила основные способы фальсификации: замена молочного жира растительным (в таких случаях в продукте обнаруживают фитостерины, которые должны быть указаны в составе), использование сухого молока (ухудшает вкус и снижает устойчивость к таянию), добавление крахмала или загустителей для улучшения консистенции. Несоблюдение технологии и условий хранения ведет к размножению бактерий, плесени и дрожжей, что может навредить здоровью. При этом многие виды фальсификации, например замена жиров, невозможно определить без лабораторного анализа.
«Система цифровой маркировки «Честный знак» борется с контрафактом и фальсификатом, а также повышает прозрачность товарооборота. Покупатель может отсканировать код в мобильном приложении и убедиться в подлинности товара», — отметила эксперт.
Таким образом, если следовать рекомендациям специалистов и внимательно изучать упаковку, состав и условия хранения, мороженое принесет только удовольствие.
Пресс-служба Донского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК»
ПОДПИШИСЬ