Здесь журналист «Перекрестка» встретился с инженером-технологом предприятия А.А. Доминовым.
— Александр Александрович, скажите, почему вы выбрали эту профессию?
— С детства мне нравилось готовить. Став постарше, я помогал маме на кухне. После школы окончил учебное заведение по специальности «повар-кондитер».
— Это умение пригодилось в армии?
— Да. Я служил в воздушно-космических войсках на космодроме в Плесецке поваром. Приготовление пищи не снимало воинских обязанностей, я входил в состав боевого расчета. Личного состава в части было более 200 человек – вот на сколько персрн приходилось готовить. В армии я набрался не только поварского опыта, но и скорости в приготовления пищи (улыбается).
— А после армии пришли работать в ООО «Кондитер»?
— Тут интересно получилось. Мы с мамой как-то приехали сюда по делам и встретили директора предприятия — Александру Владимировну Жашкову. Они с мамой знакомы. Зашла речь обо мне, так как я бывал у них на практике, когда учился на кондитера. Вообще, собирался в Москву ехать, работать. Но Александра Владимировна уговорила пойти работать к ним кондитером.
— Ну и как?
— Вот уже одиннадцатый год работаю здесь. Сначала кондитером, потом стал мастером, теперь инженер-технолог. Получил высшее образование по своей специальности и считаю, что нашел работу своей мечты.
— Технолог не только печет торты, контролирует производственный процесс. Это еще и разработка новых рецептов, новых тортов?
— Да, мне нравится, что на предприятии есть свобода творчества. Практически к каждому празднику мы стараемся радовать белокалитвинцев новыми изделиями. Мы не стоим на месте, постоянно в творческом поиске. Каждый Новый год выпускаем каталог тортов-новинок. Например, сейчас запустили в производство шоколадные десерты к лету. К 8 Марта порадовали новым тортом «Французский стиль», стараемся также оформлять свою продукцию по-новому. Например, пасхальные куличи в этом году пекли, как говорится, на любой вкус и цвет.
— Я помню, как накануне Пасхи в ваш магазин по ул. Российской стояла огромная очередь за куличами. И это несмотря на то, что куличи широко продавались во всех продуктовых магазинах.
— Мы стараемся приятно удивлять наших покупателей, не почивать на лаврах. Секрет успеха – постоянное движение вперед, постоянное обучение новому. Мы часто бываем на разных выставках, представляем свою продукцию, получаем призы и дипломы. Учимся у других — как российских, так и зарубежных кондитеров. К нам приезжали для обмена опытом немцы и бельгийцы. А мы были на московской фабрике, где производятся кондитерские начинки.
— Когда вы пришли работать, не все сразу получалось?
— А как же. Но благодаря своей настойчивости и терпению руководства (улыбается) стал совершенствоваться в профессии.
— Сейчас вам поручают самое сложное – изготовление тортов по индивидуальным заказам?
— Да, клиенты весьма требовательны, так что приходится стараться. Но это в то же время и очень интересно – решать сложные задачи. Например, мы пекли свадебный торт с Жар-птицей и пряниками в виде перышек на хвосте, на один из юбилеев заказали торт в виде девушки, лежащей в полный рост. Если свадебный торт сложный, то мы едем в кафе и устанавливаем его там, на месте. Печем пряничные торты с фигурками единорогов, автомобилей, разных животных и птиц, делаем картины на тортах. В общем, нет предела человеческой фантазии – но мы готовы выполнить заказ любой сложности.
— Как проходит разработка и запуск в производство нового торта?
— Это мучительный процесс (улыбается), который длится по несколько месяцев. Обычно мы работаем в паре с другим нашим опытным технологом — И.В. Лукьяновой. Когда рецепт готов, доработан и просчитан, и, как нам кажется, мы уловили «золотую середину» между тестом, начинкой и всеми другими компонентами, проходят производственные дегустации, где коллеги высказывают свое мнение о новом продукте. Не всегда мнения сходятся, бывают жаркие споры. Но, как известно, в спорах рождается истина, и в результате этого на прилавки магазинов поступает новый торт, еще вкуснее предыдущих. Основные принципы нашего производства – это безопасность, качество и красота продукции. Этому мы следуем всегда.
— Спасибо, желаем вкусно-творческих успехов!
Сергей Понедельченко,
8(86383) 2-64-35,
e-mail: info@perekrestokinfo.ru
На фото: А.А. Доминов с новейшими разработками в мире тортов от ООО «Кондитер».