В Ростовской области стартовал сезон черешни. На рынках региона представлено множество сортов, включая те, что выращены в суперинтенсивных садах, например, в Куйбышевском районе.
Черешня известна с античных времен: в Древней Греции ее называли «птичьей ягодой» из-за любви пернатых к сладким плодам. Сегодня в мире насчитывается около 4 тысяч сортов. Культурные сорта делятся на два типа: бигарро с плотной мякотью, подходящей для консервирования, и гини с нежной мякотью, которая плохо переносит транспортировку. Цвет ягод варьируется от темно-бордового до светло-желтого с румянцем. По срокам созревания сорта бывают раннеспелыми, среднеспелыми и позднеспелыми.
Черешня богата витаминами и минералами. В 100 граммах ягод содержится около 10 мг витамина C (11% от суточной нормы), а также витамины A, E, B, калий, магний, кальций, фосфор и железо. Антиоксиданты антоцианы и полифенолы помогают бороться с воспалениями, калий регулирует давление, а мелатонин способствует хорошему сну. В 100 граммах бордовой черешни — 63 ккал, 1,1 г белка, 0,2 г жира, 13 г углеводов и 2,1 г клетчатки.
Качество и безопасность черешни регулирует межгосударственный стандарт ГОСТ 33801-2016. Как пояснила руководитель органа по сертификации Донского филиала ЦОК АПК Инна Поддубецкая, плоды должны быть свежими, чистыми, здоровыми, без повреждений насекомыми и излишней влаги. На упаковке обязательно указывают наименование продукта, помологический и товарный сорт, массу нетто, даты сбора и упаковки, условия хранения и информацию о производителе. Стандарт применяется в рамках ЕАЭС и добровольно обеспечивает соблюдение требований техрегламента «О безопасности пищевой продукции».
В испытательную лабораторию филиала поступили пробы черешни нового урожая. Их проверили на соответствие техрегламенту по ряду показателей: яйца и личинки гельминтов, цисты кишечных простейших, токсичные элементы (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк), хлороорганические пестициды и ГМО. Все испытания показали, что черешня соответствует нормам.
КАК ВЫБИРАТЬ ЧЕРЕШНЮ
Выбирая черешню на рынке или в магазине, специалисты Донского филиала рекомендуют обращать внимание на несколько ключевых признаков качества.
- · Цвет. У тёмных сортов больше антиоксидантов. И чем темнее цвет, тем больше спелости.
- · Состояние плодоножки(должна быть зелёной и упругой).
- · Вкус. Не покупайте черешню, не попробовав её. Даже самые красивые ягоды могут оказаться безвкусными.
- · Аромат и плотность мякоти. При нажатии качественная ягода не должна выделять сок.
- · Сухость ягод. Не стоит выбирать мокрые ягоды – они быстро плесневеют.
- · Форма. Плоды должны быть примерно одинакового размера, тогда это говорит о плодах одного сорта. Лучше отдать предпочтение крупным, не бледным плодам (могут быть недозрелыми).
КАК ГОТОВИТЬ И УПОТРЕБЛЯТЬ
Черешню готовят и используют в разных кухнях мира по-разному. В Японии ее подают с солью и едят палочками. В Испании часто используют в салатах, сочетая с козьим сыром, рукколой, цитрусовыми, мягким сливочным сыром, свининой, морепродуктами. В Грузии из белой черешни готовят варенье, в котором косточки заменяют на абрикосовые ядрышки или кусочки грецких орехов.
Черешня популярна в составе различных десертов, в желе, муссах, коктейлях, смузи. Из нее многие делают черешневый сок. Суточная норма потребления черешни составляет максимум 500 граммов для здорового человека.
Пресс-служба Донского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК».
ПОДПИШИСЬ